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Den gereinigten, gesalzenen und gepfefferten Rehrücken mit der reichlich mit Räucherspeck gespickten Seite nach unten in die Pfanne legen, oben mit Speckscheiben belegen und Möhren- und Petersilienwurzelstücke dazugeben. Den Rehrücken mit etwa 100g zerlassener Butter begießen und braten. Wenn das Fleisch halb gar ist, wenden, mit 0,2l saurer Sahne und nach Geschmack mit etwas Weißwein übergießen und fertig braten. Dabei häufig begießen. Den Saft passieren, mit Senf würzen und beim Anrichten über den Braten gießen.
Gesamtbratzeit: 30 – 45 Minuten. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein.
Beilagen: Gebackene Ananas, gebackene Bananen, glasierte Maronen oder Maronenpüree, mit Johannisbeeren oder Preiselbeeren gefüllte Apfelsinenschalen, gedämpfte und gefüllte Äpfel, Pilze, alle feineren Gemüsesorten, Salate, Kompotte, Cumberlandsauce, Kroketten.
Dazu empfehlen wir einen kräftigen Cabernet Franc aus Eger.
Weitere ungarische Rezepte finden Sie unter www.hungarian-books.com
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