(Szeged Gegend)

Zutaten:

 2 kg Karpfen

Salz

250 g Zwiebeln

30 g Gewürzpaprika

2 scharfe Kirschpaprika oder Chili

70 g Tomaten

150 g Paprikaschoten

Den Fisch schuppen und ausnehmen, dabei darauf achten, dass die Gallenblase nicht platzt, sonst wird die Fischsuppe ungenießbar. Das Fischfleisch auf beiden Seiten von der Wirbelsäule trennen und die beiden Filetscheiben eventuell enthäuten. Wenn man die dickeren Teile des Filets mit einem sehr scharfen, kurzen Küchenmesser millimeterweise einschneidet, sind die Fischstücke in der Regel grätenfrei. Die Filets nun in zweifingerbreite Scheiben schneiden, zusammen mit dem beim Ausnehmen zurückbehaltenen Roggen leicht salzen und in den Kühlschrank stellen 1 Stunde stehen lassen.

Inzwischen von Mittelgräte, Kopf, Zwiebeln, Paprikaschoten und Tomaten eine Fischgrundbrühe kochen. Die fertige Brühe abseihen, dabei das gekochte Fischklein gut ausdrücken. Durch Zugabe des passierten Fischkleins wird die Brühe sämiger und schmackhafter. Beginnt die Brühe zu kochen, den Gewürzpaprika einstreuen. In dieser Grundbrühe, die auch schon am Vortag zubereitet werden kann, vor dem Servieren etwa 10 Minuten die Karpfenfilets garen. Kirschpaprika zerdrücken.

 Mit „Streichholznudeln“ oder „Nockerle“ servieren. Dazu passt ein trockener Weißwein mit einem feinem Biss wie zum Beispiel Chardonnay von Nyakas.