Dekantieren – Dekanter - Weinkaraffen

Der Ausdruck Dekantieren (franz.: décanter) bezeichnet den Prozess der Abtrennung eines ungelösten Stoffes aus einem Flüssigkeitsgemisch. Nach einer mehr oder weniger langen Ruhezeit in einem Gefäß trennen sich Feststoffe durch Absetzen, das Dekantat. Nicht mischbare Flüssigkeiten (z. B. Wasser-Öl) trennen sich auf Grund der unterschiedlichen Dichte, meist schwimmt das Öl auf dem Wasser. Durch vorsichtiges Abgießen einer Schicht kann man die Stoffe trennen, „an einer Kante entfernen/trennen“.

Dekantieren findet häufig Anwendung in der qualitativen anorganischen Analyse, es ist eine wenig aufwendige Aufreinigungsmethode mit bemerkenswertem Erfolg.

Dekantieren und Karaffieren von Wein

Dekanter zum Dekantieren von Wein

Weiterhin versteht man unter Dekantieren das vorsichtige Umfüllen von Wein aus der Flasche in ein Dekantiergefäß (Karaffe), um ihn von unerwünschtem Weinstein und Bodensatz („Depot“) zu trennen. Da der Kontakt mit der Luft gerade bei älteren Weinen zum „Umkippen“ führen kann - also zu kompletter Oxidation und Verderb - verwendet man in solch potentiell kritischen Fällen eine schmale Dekantierkaraffe mit geringer Luftspiegelfläche oder füllt den Wein vorsichtig in eine andere saubere Flasche um, ohne das Depot mitzugießen. Man belässt dazu einen kleinen Rest Wein mit Depot in der ersten Flasche und dreht diese in der Endphase ein wenig, um das Depot innen an das Glas unterhalb des Halses zu binden. Um das Depot gut zu erkennen, hält man die Flasche während des Umfüllens vor eine helle Lichtquelle; traditionell eine Kerze.

Auch das weitaus häufigere Umfüllen von Weinen ohne Depot in eine Karaffe mit breitem Boden wird umgangssprachlich als Dekantieren bezeichnet. Da hier keine Trennung von Depot und Wein erfolgt, ist die fachlich korrekte Bezeichnung für diesen Vorgang jedoch „Karaffieren“. Auch die verbreitete Bezeichnung „Dekanter“ für das bauchige Zielgefäß ist aus diesem Grunde fachlich falsch. Das Ziel des Karaffierens ist der Kontakt des Weines mit Luft und Sauerstoff, damit sich sein Aroma verbessern kann. Insbesondere junge, noch etwas kantige Weine können durch diesen Vorgang an Geschmeidigkeit gewinnen. Die verwendete Karaffe hat in der Regel einen breiten Boden und der Wein damit eine große Oberfläche, die den Luftkontakt ermöglicht. Es lohnt sich häufig, Rotweine aus dem Barriqueausbau (beispielsweise spanische Reservas) zu karaffieren.

Wein dekantieren

Als Dekantieren bezeichnet man das behutsame umfüllen des Weins aus der Flasche in eine Glaskaraffe. Ob dies nun wirklich dem Weingenuss beeinflusst oder nur ein Ritual ist sei einmal dahin gestellt.

Fakt ist auf jeden Fall, dass gerade bei älteren Rotweinen das Dekantieren besonders wichtig ist, da sich oftmals während der jahrelangen Lagerung ein sogenanntes Depot in der Flasche absetzten kann, was dann beim einschenken direkt in das Glas gelangen könnte und beim ständigen hin und her schwenken der Flasche ständig von neuem aufgewühlt werden würde. Daraus ergibt sich, dass gerade bei diesen alten Rotweinen das Dekantieren wohl doch nicht nur ein schönes Ritual sondern wirklich nötig ist.

Anders sieht es da bei normalen Weinen aus. Doch auch hier macht das Dekantieren am Tisch mehr Eindruck als das einfache Einschenken von der Flasche in das Glas und auch hier ist das Dekantieren mit einigen kleinen Vorteilen verbunden. Denn gerade bei noch jungen und ungestümen Weinen, die eher kantig schmecken, trägt das Dekantieren dazu bei, den Geschmack des Weins weicher und intensiver werden zu lassen.

Beim Dekantieren von alten Rotweinen verwendet man am besten eine Karaffe in der sogenannten Entenform, d.h. sie sollte einen kleinen Bauch sowie einen relativ schmalen Hals mit kleinen Durchmesser haben. Der Wein hat somit keinen sehr großen Kontakt mit dem Sauerstoff und kann somit auch nicht „ermüden“. Sie sollten den Wein langsam und mit ruhiger Hand von der Flasche in den Dekanter fließen lassen und eventuell eine Kerze daneben stellen um den fließenden Wein beobachten zu können. Somit können sie auch feststellen, ob der Depot mit hinaus fließen könnte oder sich immer noch im unteren Teil der Flasche befindet.

Bei neueren Weinen hingegen, welchen sie frühestens eine Stunde vor dem weiteren Ausschenken Dekantieren sollten, verwenden sie am besten eine Karaffe mit einem langen Hals und großen Durchmesser, da der Wein so beim Einschenken bereits im Dekanter leicht verwirbelt wird und er in einer solchen Karaffe einen recht großen Kontakt mit der Luft erfährt.

Insgesamt kann man jedoch sagen, dass einfache Rotweine sowie der große Anteil der Weißweine vor dem Genuss nicht dekantiert werden müssen