Weinlagerung

Guter Wein bedarf der richtigen Lagerung. Nicht jeder Wein ist für eine längere Lagerung geeignet. Vielmehr verlieren nicht lagerungsfähige Weine schnell an Geschmack und Farbe. Ein guter lagerfähiger Wein entfaltet sein wirkliches Aroma erst nach einiger Zeit der Lagerung, da der Reifungsprozess erst dann richtig von statten geht. Am besten lagert man Wein an kühlen Orten mit einer konstanten Temperatur zwischen 8°C und 15° C und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 70  %. Kellerräume sind daher besonders geeignet. Besonders wichtig ist, dass der Wein liegend gelagert wird. Dies trifft sowohl für Weiß- und Rotwein zu. Die diese Form der Lagerung lässt nicht zu, dass der Korken austrocknet.

Sämtliche Winzer, Gasthäuser und Restaurants entlang der deutschen Weinbaugebiete verfügen über einen Weinkeller. Heutzutage sind Weinkeller zur Lagerung von Flaschen ausgelegt, selten für Fässer.

Unterirdisch und ohne Fundament angelegt, bilden die dort vorherrschenden Temperaturen und Luftfeuchtigkeit optimale Lagerbedingungen. In Weinkellern findet man Lagertemperatur bei 8°C bis 13°C. Sind die Temperaturen zu hoch angesetzt, setzt der Nachreifeprozess zu schnell ein und die Lagerzeit verkürzt sich immens. Anders sieht es bei zu niedrigen Temperaturen aus. Eine Nachreifung in der Flasche ist nicht möglich und der Wein kann seinen vollen Geschmack und sein gewohntes Bukett nicht entfalten.

Die Luftfeuchtigkeit liegt bei 70 % liegen, andernfalls besteht die Gefahr, dass der Korken austrocknet. Auch die Sonneneinstrahlung spielt eine große Rolle. Weinkeller sollte nur wenig Sonnenlicht zu lassen und den Wein im Dunkeln reifen lassen.

Die Lagerfähigkeit des Weines ist abhängig von der jeweiligen Sorte. Weißwein lassen sich bedenkenlos 3 bis 5 Jahre lagern, während Rosé Weine gut und gerne 5 Jahre und dunkle Rotweine bis zu 6 Jahre durchhalten. Für süße Weine gilt die 15 Jahre Marke als magische Grenze.

Sie brauche keine Angst zu haben, ordnungsgemäß abgefüllter Wein schimmelt auch nach diese langen Zeit nicht. Nur selten kommt es zu einem muffigen Geschmack, was letztlich jedoch auf eine unsachgemäße Abfüllung zurückzuführen ist.

Weinregale bieten die Möglichkeit, den Wein in seiner optimalen Position zu lagern, nämlich im Liegen. Zudem bieten Sie den Vorteil, eine übersichtliche Lagerung zuzulassen.

Besteht nicht die Möglichkeit, einen Weinkeller anzulegen, sind Weinkühlschränke eine gute Alternative. Die regelbaren Temperaturen ermöglichen eine Lagerung, die genau auf die Bedürfnisse des jeweiligen Weines abgestimmt sind. Gängige Modelle lassen Temperaturen von 5°C bis 18°C zu.

Lagerung

Bevor man seinen neu erworbenen Wein zu Hause lagert, sollte man sich erst einmal darüber informieren, ob der Wein überhaupt lagerfähig ist. Denn kleine, relativ schwache Jahrgänge eignen sich zwar nicht unbedingt zur Lagerung, können jedoch hingegen rasch getrunken werden.

Generell muss man jedoch sagen, dass der Wein nach der Abfüllung in die Flasche noch keineswegs seine vollkommene Reife erlangt hat. Gerade das Gegenteil ist meist der Fall: der Weine reift in der Flasche weiter und entfaltet so erst seinen speziellen Geschmack. So kann es bis zu 15 Jahren oder noch mehr dauern, bis ein guter Wein seine ganze Reifung beendet hat.

Ob man zu Hause jetzt nun wenige besondere Flaschen Wein lagert oder gleich mehrere Dutzend verschiedener Sorten spielt eigentlich bei der Lagerung des Weins erst einmal keine große Rolle. Jedoch sollten sie, wenn sie eine sehr große Menge Wein lagern eventuell ein Weinbuch führen, was es ihnen dann leichter macht, die Übersicht über ihr gesamtes Sortiment zu behalten.

Die besten Vorraussetzungen seine Weine zu Hause zu lagern bietet natürlich ein Keller. Hier herrscht meist eine relativ konstante Temperatur von ca. 10 bis 18 Grad, was ideal für Weine ist und es ist meist ebenfalls ein bestimmtes Maß an Luftfeuchtigkeit (im Idealfall 60 bis 70%) vorhanden was dafür sorgt, dass der Korken nicht austrocknet. Ein weiterer Punkt, welcher für die Weinlagerung im Keller spricht ist die meist sehr geringe Sonneneinstrahlung welche hier herrscht.

Für die Platzierung ihrer Weine eignen sich am besten Regale mit Einzelflaschenplatzierungen oder sie verwenden einfach die original Holzkisten in welchen der Wein geliefert wurde. Um bei großen Sortimenten auch hier die Übersicht zu behalten sollte man die Regale oder Kisten gegebenenfalls durchnummerieren oder beschriften.

Wenn die Kellerräume zu warm sein sollten, könnte auch eine Klimaanlage die erforderliche Temperatur halten. Allerdings müßten diesen Kosten schon sehr teure Weine gegenüber stehen, damit sich dieser Aufwand lohnt.