Cabernet Sauvignon

Die Cabernet Sauvignon Rebe ist eine alte Rotweinsorte und wird in vielen Teilen der Welt angebaut. Ihre Weine bestechen weniger wegen der Art als wegen der Freiheit und Fülle ihrer Aromen. Die Rebe hat so große Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie als Edelrebe bezeichnet wird. Die Cabernet Sauvignon wird fast immer mit anderen Sorten assembliert.

Es ist eine Traube, die auf Grund ihrer geringen Erträge und ihrem großen Gerbstoffgehaltes hochklassige, dunkelfarbige und langlebige Weine hervorbringt.

Auch außerhalb ihrer Heimat behält die Sorte ihre Eigenart und ihren Charakter, wobei natürlich die Intensität der Charakteristika durch den Einfluss der Böden oder des Klimas variieren können.

Wiedererkennungsmerkmale des Cabernet Sauvignons sind der charakteristische Trauberngeruch von schwarzen Johannisbeeren (Cassis), der zum Teil durch einen Geruch von Zedernholz begleitet wird und die tiefdunkle Farbe der Weine. Darüber hinaus weisen die Weine immer einen konzentrierten Fruchtgeschmack mit einem tragenden Gerüst von Tanninen und Säuren auf. Erschwert wird die Identifizierung der Traube im Wein durch die Tatsache, dass die Rebe kaum sortenrein angeboten wird.

Die Trauben sind mittelgroß. Sie sind dicht und mit dunkelblauen, dickschaligen Beeren besetzt. Wenn dieses voll ausreifen können, ergeben sie vielschichtige, gerbstoffreiche Weine.

Die Herkunft des Cabernet Sauvignon war lange unklar. Forscher haben herausgefunden, dass sie eine spontane Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist.

Heute gilt Bordeaux als Urheimat. Verstärkt wird sie aber auch im Süden und Südwesten angebaut.Ebenfalls befinden sich Anbauflächen in Italien, Spanien, Kalifornien, Chile, Südafrika, Australien und Neuseeland.

Die Charakteristika der Rebsorte haben diverse Rebzüchter zu neuen Krationen angeregt. Während man im kühlen Weinbauklima insbesondere die tiefe Farbe der Weine mit einer frühen Reife zu kombinieren versucht, liegt das Hauptaugenmerk im warmen Anbauklima auf finessenreiche Sorten mit entsprechender Hitzefestigkeit.